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{"sheet":"衛生管理計画①","index":0,"n_rows":29,"n_cols":25,"rows_kept":29,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[26,0,28,2],[26,3,26,5],[26,6,26,14],[26,15,26,23],[27,3,27,5],[27,6,27,14],[27,15,27,23],[28,3,28,5],[28,6,28,14],[28,15,28,23],[22,0,25,2],[22,3,25,5],[22,6,22,14],[22,15,22,23],[23,6,23,14],[23,15,23,23],[24,6,24,14],[24,15,24,23],[25,6,25,14],[25,15,25,23],[19,0,21,2],[19,3,19,5],[19,6,19,14],[19,15,19,23],[20,3,20,5],[20,6,20,14],[20,15,20,23],[21,3,21,5],[21,6,21,14],[21,15,21,23],[16,0,18,2],[16,3,16,5],[16,6,16,14],[16,15,16,23],[17,3,17,5],[17,6,17,14],[17,15,17,23],[18,3,18,5],[18,6,18,14],[18,15,18,23],[13,0,15,2],[13,3,13,5],[13,6,13,14],[13,15,13,23],[14,3,14,5],[14,6,14,14],[14,15,14,23],[15,3,15,5],[15,6,15,14],[15,15,15,23],[10,0,12,2],[10,3,10,5],[10,6,10,14],[10,15,10,23],[11,3,11,5],[11,6,11,14],[11,15,11,23],[12,3,12,5],[12,6,12,14],[12,15,12,23],[7,0,9,2],[7,3,7,5],[7,6,7,14],[7,15,7,23],[8,3,8,5],[8,6,8,14],[8,15,8,23],[9,3,9,5],[9,6,9,14],[9,15,9,23],[0,0,2,10],[3,0,4,5],[5,0,6,2],[5,3,5,23],[5,24,6,24],[6,3,6,5],[6,6,6,14],[6,15,6,23]],"flags":["formulas_cached_only"]}
["　衛 生 管 理 計 画  ①",{"$nulls":10},"・実施する衛生管理方法にチェックする（例：□ 廃棄する。）"]
[{"$nulls":11},"・実施方法があらかじめ記載されていない場合、「その他」にその"]
[{"$nulls":11},"　方法を記載する。"]
["１　一般衛生管理のポイント",{"$nulls":10},"・本紙は営業終了日から２週間程度保存すること。"]
[]
["管理項目",null,null,"管　　理　　実　　施　　方　　法",{"$nulls":20},"実施\n記録"]
[null,null,null,"いつ",null,null,"どのように",{"$nulls":8},"問題があった場合の対処"]
["原材料の\n受入確認",null,null,"□ 納入・購入時",null,null,"□ 外観、におい、包装、期限、品温などの確認をする",{"$nulls":8},"□ 返品する",{"$nulls":8},"□ 適"]
[null,null,null,"□ その他",null,null,"□ その他",{"$nulls":8},"□ 廃棄する"]
[null,null,null,"（　　　　　　　　 　）",null,null,"（　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）",{"$nulls":8},"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　 　）",{"$nulls":8},"□ 否"]
["保冷設備内\nの温度確認",null,null,"□ 営業前",null,null,"□ 温度計で庫内温度を確認（10℃以下、-15℃以下）",{"$nulls":8},"□ 設定温度などを確認の上、改善する",{"$nulls":8},"□ 適"]
[null,null,null,"□ 営業中",null,null,"□ 体感で庫内が保冷できているか確認",{"$nulls":8},"□ 保冷剤等を追加し、庫内を冷却する"]
[null,null,null,"□ その他（　　　　　）",null,null,"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　　　 ）",{"$nulls":8},"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　 　）",{"$nulls":8},"□ 否"]
["交差汚染\n二次汚染\nの防止",null,null,"□ 作業中",null,null,"□ 加熱前の食品と加熱後の食品を同時に扱わない",{"$nulls":8},"□ 汚染された食品は廃棄する",{"$nulls":8},"□ 適"]
[null,null,null,"□ その他",null,null,"□ 保管庫内、器具類等を使い分ける",{"$nulls":8},"□ 使い分け等のルールを再周知する"]
[null,null,null,"（　　　　　　　　　 ）",null,null,"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　　　 ）",{"$nulls":8},"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　　 ）",{"$nulls":8},"□ 否"]
["器具などの\n衛生管理",null,null,"□ 使用前",null,null,"□ 汚染された器具類は使い回さない",{"$nulls":8},"□ 汚染された食品は廃棄する",{"$nulls":8},"□ 適"]
[null,null,null,"□ 使用中",null,null,"□ その他",{"$nulls":8},"□ 汚染された器具類は廃棄又は使い切りとする"]
[null,null,null,"□ その他（　　         ）",null,null,"（　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）",{"$nulls":8},"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　　 ）",{"$nulls":8},"□ 否"]
["調理従事者\nの衛生管理",null,null,"□ 営業前",null,null,"□ 調理従事者の体調（下痢、嘔吐、発熱等）を確認",{"$nulls":8},"□ 食品に触れる作業には従事させない",{"$nulls":8},"□ 適"]
[null,null,null,"□ その他",null,null,"□ 手の傷の有無を確認",{"$nulls":8},"□ 傷を保護し、ビニール手袋などを装着する"]
[null,null,null,"（　　　　　　　　　 ）",null,null,"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　　　 ）",{"$nulls":8},"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　　 ）",{"$nulls":8},"□ 否"]
["手洗い\nの実施",null,null,"□トイレ後、作業前、盛り付け前、作業内容変更時、生肉や生魚を扱った後、金銭を触った後、清掃を行った後 等",null,null,"□ 専用の手洗い設備で手洗いを実施する",{"$nulls":8},"□ 手洗いの方法やタイミングが不適切であった"]
[{"$nulls":6},"□ その他",{"$nulls":8},"　 場合、十分な手洗いを実施する",{"$nulls":8},"□ 適"]
[{"$nulls":6},"（　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）",{"$nulls":8},"□ その他",{"$nulls":8},"□ 否"]
[{"$nulls":15},"（　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ）"]
["追加項目",{"$nulls":23},"□ 適"]
[]
[{"$nulls":24},"□ 否"]

{"sheet":"衛生管理計画②","index":1,"n_rows":29,"n_cols":27,"rows_kept":29,"cut":false,"hidden":false,"merged":[[24,20,24,25],[25,20,25,25],[26,20,26,25],[27,20,27,25],[17,20,17,25],[18,20,18,25],[19,20,19,25],[20,20,20,25],[21,20,21,25],[22,1,27,1],[22,2,27,4],[22,5,27,9],[22,20,22,25],[23,20,23,25],[11,1,21,1],[11,2,16,4],[11,5,21,9],[11,20,11,25],[12,20,12,25],[14,20,14,25],[15,20,15,25],[16,20,16,25],[17,2,21,4],[7,1,10,1],[7,2,10,4],[7,5,10,9],[7,10,7,19],[7,20,7,25],[0,0,2,11],[3,1,4,7],[5,2,6,4],[5,5,5,19],[5,20,6,25],[13,20,13,25],[5,26,6,26],[6,5,6,9],[6,10,6,19],[8,20,8,25],[9,20,9,25],[10,20,10,25]],"flags":["formulas_cached_only"]}
["　衛 生 管 理 計 画  ②",{"$nulls":11},"・提供メニューを「例」を参考に、分類ごとに記入する"]
[{"$nulls":12},"・実施する衛生管理方法にチェックする（例：□ 廃棄する。）"]
[{"$nulls":12},"・管理実施方法があらかじめ記載されていない場合、「その他」にその方法を記載する。"]
[null,"２　重要管理のポイント",{"$nulls":10},"・本紙は営業終了日から２週間程度保存すること。"]
[]
[null,null,"分類",null,null,"メ　ニ　ュ　ー",{"$nulls":14},"管　理　実　施　方　法",{"$nulls":5},"実施\n記録"]
[{"$nulls":5},"例",{"$nulls":4},"提　供　メ　ニ　ュ　ー"]
[null,"第１\nグループ","非加熱のもの\n（冷たいまま提供）",null,null,"チョコバナナ\nクレープ\nかき氷\nソフトクリーム（ワンショット式に限る）",{"$nulls":4},"!!注意!!　提供品目は１～２品目程度とすること。",{"$nulls":9},"未加熱食品の保管状況確認方法"]
[{"$nulls":20},"□ 食品は保冷保管する",{"$nulls":5},"□ 適"]
[{"$nulls":20},"□ 調理後、すぐに提供する",{"$nulls":5},"□ 否"]
[{"$nulls":20},"□ その他（　　　　　　　　　   ）"]
[null,"第２グループ","加熱後、\nすぐに提供\nするもの",null,null,"焼き物（焼鳥、たこ焼き等）\n煮物（おでん、モツ煮等）\n蒸し物（肉まん、蒸し貝等）\n麺類（温そば、ラーメン等）\n揚げ物（フライドポテト等）\n米飯（カレー、豚丼等）\n揚げ菓子（ドーナッツ等）\n焼き菓子（たい焼き等）",{"$nulls":14},"加熱されたかの確認方法"]
[{"$nulls":20},"□ 中心温度計で確認する",{"$nulls":5},"□ 適"]
[{"$nulls":20},"□ 火の強さと時間で判断する"]
[{"$nulls":20},"□ 見た目（外観、肉汁）や触感（弾"]
[{"$nulls":20},"　 力）で判断する",{"$nulls":5},"□ 否"]
[{"$nulls":20},"□ その他（　　　　　　　　　   ）"]
[null,null,"加熱後、\n高温保管して\n提供するもの",{"$nulls":17},"加熱後食品の保管状況確認方法"]
[{"$nulls":20},"□体感で庫内が高温であることを確認",{"$nulls":5},"□ 適"]
[{"$nulls":20},"□ 見た目（湯気等）で判断する"]
[{"$nulls":20},"□ 品温を確認する",{"$nulls":5},"□ 否"]
[{"$nulls":20},"□ その他（　　　　　　　　　　）"]
[null,"第３\nグループ","加熱後冷却し、再加熱して\n提供するもの",null,null,"第２グループのうち、\n下処理場所で加熱、冷却し、\n現地で再加熱するもの",{"$nulls":14},"盛　り　付　け　等"]
[{"$nulls":20},"□ 非加熱触品、加熱後食品を扱う前",{"$nulls":5},"□ 適"]
[{"$nulls":20},"　 に手洗いを十分行う。"]
[{"$nulls":20},"□ 盛り付けなどは使い捨て手袋を"]
[{"$nulls":20},"　 着用して実施する",{"$nulls":5},"□ 否"]
[{"$nulls":20},"□ その他（　　　　　　　　　   ）"]
[null,"問題があった場合の対応方法：",{"$nulls":6},"□ 廃棄する",null,null,"□ 再加熱する",null,null,null,"□ その他（　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）"]